佛山何姨说,以前难得买肉也不是天天有汤喝,如今每天给老公孩子煲老火汤

早就有电饭煲了,何姨还是舍不得扔掉这口老铜煲

　　口述

　　三十年前我还没出嫁，家里六口人，兄弟姐妹四个。那个年代买什么都得凭票，肉票鱼票米票，一张票二毛五分钱，每人每月五张票。光是有票还不行，还得排队，每天早上五点多就要起床排队了。六七十年代，流传一句玩笑话：广东三件宝，医生、司机、猪肉佬。找对象就要找这三种职业，特别吃香。

　　不过我们家情况比别人好一点，我们沾爸爸的光。爸爸在“菜栏”（蔬果批发市场）工作，同行都会互相照顾，一样的票能买到比别人分量更多的食材。不过，肉还不是天天能吃得上的，煲汤就更不用奢想了。家里难得买一块肉，妈妈都想方设法把肉拿来炒菜，换着方法煮，如果拿来煲汤就太浪费了，因为肉煲过汤后质地会变得很粗糙，不好吃。那时候煲汤的材料都是些瓜菜。

　　大概是七八十年代吧，记得有一段时间，家里经常煲牛腩莲藕汤。照现在的说法，牛腩煲莲藕那是很燥热的，喝了肯定上火。但当时哪里顾得上这些，这两样东西都很便宜，而且煲出来的汤好喝。喝多了，身体也没什么事，可能那时候人的身体素质也比现在好吧。牛腩买回来，我们还得先把连着的一点点肉丝切下来炒菜，剩下的筋骨才用来煲汤。

　　以前煲汤用煤炉，煲一次要用掉两个煤球，为了省煤，老火汤最多煲一个多小时，舍不得煲太久，一般是过年过节，或者家人团聚的时候才煲一次。一家人分着喝，家里兄弟姐妹虽然多，但是从来不抢吃的，特别和睦。

　　这几年生活好了，老火汤是几乎天天煲的，我会根据家里人的情况配不同的汤料。孩子他爸爱吃辣，儿子是当厨师的，整天闻着油烟，火气都大。我就经常用旱莲草煲鸡，清心火，除肺燥。

　　讲述人：何细女，50岁，佛山塑料公司做前台工作，今年4月退休

　　老家当

　　传家铜煲藏身阁楼20年

　　何姨家里有一口铜煲，有50年以上的历史了。何姨小时候家住东华里，这口铜煲就是一家六口人用来煲饭的锅。

　　80年代中期，电饭煲进入家庭，铜煲从此退出江湖。这二十年间这口铜煲一直藏身何姨家的阁楼上。当年搬家时，何姨的妈妈想把它卖掉，何姨舍不得，于是把它留了下来。铜煲沉甸甸的，掀开同样是铜制的煲盖，看到煲底已经结满了铜锈。何姨说，只要拿碱粉仔细刷一下，铜煲就会闪闪亮了。现在外面已经买不到这种铜煲了，煲汤的瓦煲质量也比不得当年的结实，用个一年半载就会开裂。

　　何姨说，她六七岁就要帮着家里做家务了，烧火做饭，那是从小就会的。这口铜煲她打小就使用，对于她来说，铜煲承载的是她童年的记忆，是要好好保存的。

　　组词

　　煲汤、煲糖水、煲凉茶；

　　煲电话粥（长时间通电话）、煲电视剧（长时间连续看电视剧）、煲音箱（将新音箱连续开着，使音质更快地变得稳定）、煲耳机（跟煲音箱同理）。

　　茶煲（粤语中又有“麻烦”的意思）、瓦煲、砂煲、饭煲。

　　同捞同煲（指一起工作或者一起生活的关系，例句：我们同捞同煲的，说这些话就太见外了）。

　　爆煲（失败、出事、露馅）

　　掟煲（情侣分手）、箍煲（情侣分手后想办法复合）

　　旧报新读

　　一煲靓汤一吨半

2006年,“亚洲第一煲”在佛山南风古灶出窑。

　　昨日，第十六届海天中国厨师节暨顺德岭南美食文化节在“中国厨师之乡”顺德开幕。在开幕式上，亚洲第一煲开煲派汤，该煲连盖高1.68米，直径1.68米，重550公斤，一煲能煲出老火靓汤1.5吨，5万人将免费品尝精心烹制的老火靓汤。

　　———摘自2006年10月21日《南方日报》

　　民间语文·煲

　　那一股子老火汤的烟气

　　煲汤煲饭煲粥煲药煲糖水煲凉茶，一个煲字，道尽了广东人饮食文化中底蕴最深最独特的部分。其中尤以煲汤为甚。

　　广东人对煲汤的态度可谓异常执着，深信细火慢熬，才能将食材的精华逼出来，所谓“三煲四炖”，一煲汤至少得花上三个小时，煲得越久，越是香浓。其实煲汤的传统古已有之，但在若干年前，却只有豪门大户才能享用得到，老百姓们喝的汤，俗称“滚汤”，只将瓜菜扔到白水里“滚”几下，不带荤腥的一锅清汤寡水。改革开放后，随着生活水平的提高，煲汤才慢慢进入了广东的寻常百姓家，至今已到“无汤不成席”的程度了。

　　尽管层出不穷的饮料、洋快餐、异国美食在这三十年间先后涌入广东，但老火汤对于广东人来说却始终是不可替代的。这一代的广东人记忆中总有一股子老火汤的烟气。八九十年代，谁家的妈妈不会煲汤，那几乎是可以直接跟“不称职妈妈”画上等号的。

　　中学以后，我家也能常喝上老火汤了，每个周末从学校回来，家里总是弥漫着一股浓浓的老火汤的香味。我和姐姐喜欢抢着做调味的差事，往汤里搁一勺盐，盛起小半碗，吹散了热气，一口喝完，太淡了，再搁点盐，再盛起半碗，直到调出咸淡适中的味道来，这时肚子里早已经装下几大碗汤了。

　　进入80年代中后期，先富起来的部分人开始拥有了电视机、电话机、VCD、音响等家用电器，从此，广东人“煲”的就不仅仅是老火汤了。由煲汤演变出来并广为流传的，还有煲电话粥、煲电视剧、煲音箱、煲耳机。电话粥不能吃，但是可以使你家电话费剧增；电视剧也不能吃，但可以打发时间。“煲”字摇身一变，从一种烹饪手法，延伸成为一种使事物提升品质的方式。

　　近十年来，广东人还从煲汤引申出来一个有意思的词，“头啖汤”，即一锅汤的第一口，或者第一轮。喝“头啖汤”自然没有“第一个吃螃蟹”那样凶险莫测，“头啖汤”是汤中精华，味美鲜香，从争饮“头啖汤”则可见改革开放以来广东人尤其是广东生意人抢占先机的意识。

　　栏目统筹：刘丽君 沈佩琛

　　采写：本报记者 何惠文 葛倩

　　摄影：本报记者 陈平生 郭继江（除署名外）

　　漫画：陈婷