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陶陶居酒家与陶陶姜葱鸡
发布时间:2003-09-02 09:47:02
来源:广州指南


    陶陶居酒家位于第十甫路20号,创建于清光绪六年(1880年),原名葡萄居,后改现名,寓“乐也陶陶”之意。现高悬于大堂之上的黑漆金字招牌乃著名学者康有为所书。一百多年来,历经几代人的刻苦经营,现已是一家可同时接待1300多人进餐的著名大型酒家之一。陶陶居酒家楼高四层,外观为红墙绿瓦、雕梁画栋的民族建筑形式,厅房宽敞明亮,陈设雅致,古色古香,历来是文人墨客、富商巨贾、社会名流聚会之地,故在海内外享有很高的知名度。

    陶陶居酒家现是一家涉外接待单位,每天来这里饮宴的中外来宾络绎不绝。酒家的厨师们经过不断的创新,制作出一批烩炙人口的名菜美点和独具特色的中秋月饼。名菜有“陶陶姜葱鸡”、“滋补盐炖鸡”、“发菜瑶柱脯”、“金牌麻皮乳猪”等。其中“陶陶姜葱鸡”是选用靓鸡项,宰干净后用上汤浸熟斩件,配以调好味的姜葱丝,然后用熟油淋在上面,加上酱油及配料伴边即可。

    而滋补盐炖鸡则是把靓鸡项宰干净调好味后,用砂纸将鸡包好,用粗盐藏鸡,以隔水蒸炖的方法烹熟,此鸡吃来别有风味,被誉为80年代羊城饮食业中最成功的创新鸡肴之一。

    在经营策略上,陶陶居采取菜点与饼食并重。名点有“二龙争珠”、“蜂蜜蚧爪菊”、“鱼翅像生虾”等。饼食名点更是丰富多采,以“陶陶居上月饼”最为著名,是广式月饼中的名牌产品之一,曾获国家商业部优质产品金鼎奖。