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南园酒家与潮州菜
发布时间:2003-09-02 09:52:51
来源:广州指南


    南园酒家位于前进路720号,与晓港公园相邻,是广州三大国有园林酒家之一。南园于1958年兴建,1963年7月正式开业,占地面积近1万平方米,其中绿化面积达4500平方米。主要建筑由林中林、园中园和主楼三组建筑物组成,共有大小餐厅20多间,座位1200多个。园内花草繁茂,翠竹挺秀,每个餐厅都掩映在绿树红花之中,且有小桥、流水、假山、鱼池相分隔,既有赏心悦目之美,又有曲径通幽之妙,是品茗、饮宴的好去处。我国著名学者和诗人郭沫若曾来这里饮宴,即席挥毫,写下了“层楼重阁疑宫殿,雄辩高谈满四筵;外来旅客咸瞠目,始信中华是乐园。”的赞美诗句。 

    南园一向以擅长烹制潮州风味菜而著称。潮州菜与闽菜同源,但后来在发展上兼收广州菜、江浙菜和西餐之长,而自成一格,成为组成粤菜的三个地方菜系之一。该店有“海南椰子盅”、“喜雀琵琶翅”、“竹园椰奶鸡”、“佛跳墙”、“冷脆烧雁鹅”、“彩团豆浆鸡”、“竹园鸳鸯蝶”等名菜,和“百花鲜鱼角”、“五彩像生虾”、“椰酱蛋角”、“海南百花条”、“鹌鹑云葺盒”等名点。

    “佛跳墙”属高档次菜式,原名“福寿全”,兴起于清代同治年间,为福州名菜馆聚春园首创。当时一位秀才曾吟诗赞它:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。极言滋味之美,使吃斋修行的和尚也禁不住要跳墙过来一尝为快。现在的菜式名称正是取自这一诗意。它是用鲍、参、鱼唇、翅、肚、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料,加绍兴老酒和福建老酒贮入坛中,用泥密封,然后以文火煨制10多个小时而成。由于汇集了飞、潜、动、植物各种原料,长时间煨制,因此不仅具有品种齐全的胺基酸,而且味道鲜美,芳香四溢,是秋冬两季最佳的进补菜肴之一。

    这几年,酒家还在“榕亭”开辟了一露天式百鸟茶座,成为早茶市的一个新特色。每天早上,这里雀笼高挂,人流如潮,茶客们饮完早茶,便在此“斗雀”取乐,鸟语茶香,别有番情趣。