广州酒家的前身是西南酒家，创建于一九三六年。从三十年代末至六十年代初这二十多年间，无论规模还是技术力量，在广州的酒家中都名列前茅，有“广州第一家”的称号。那时这间门庭华丽的园林酒家，上下两层不仅能摆一百二三十围酒席，而且菜肴精美，名厨辈出。三十年代，有省、港名厨梁瑞；四十年代有“世界厨王”梁贤。

四十多年前，名厨粱瑞，闻说海南岛文昌县产鸡肥美，特地组织人力前去考察。尝试之下，果然肥美肉厚，但不足之处是骨头较硬。于是，他想出了一种去骨起肉的办法炮制。方法是将剁净的鸡浸至刚熟，晾干后起肉除骨，斜切威日字形共二十四片；同时将鸡肝浸熟也切成二十四片；并将火腿切成鸡片大小的二十四片。然后，将三者相间并合，在碟上砌麟麒状，连同鸡头、翼、尾摆成鸡形。蒸鸡并泻去水份， 两侧排列菜芫，最后打芡，加入麻油和猪油推匀淋在鸡上。这款莱造型美观，英汁明亮，清淡鲜美，三样并件滋味各异，经销数十年盛名不衰。取名“文昌鸡”，是因其制法由文昌鸡而来，而酒家又地处文昌路口。茅台鸡则是近十年八年才问世的新菜式。名厨黄瑞利用茅台酒特有的芳香，将鸡焗制，成为佐酒的佳肴。