大三元最驰名的菜式是“红烧大裙翅”。那时要花六十元白银吃得上这个菜，而当时普通职员一个月的薪水不过十元左右。正是富人一顿饭，贫民半年粮。那时能进入“四大名园”张筵豪饮的，当然不是劳苦大众。南园是达官显贵会聚之所，文园的主顾多是西关阔少，西园顾客多是富绅香客，大三元的常客则是巨贾豪绅。“米珠薪桂了无惊，装饰奢华饮食精，绝似异平歌舞日。茶楼处处管弦声”。这首前人写的竹枝词，是旧日名牌菜馆茶楼场景的一幅生动写照。

话说回来，大三元烹制裙翅确也是技艺高超，显示了粤菜烹饪的高水平。今天，这项文化遗产是可以为人民服务，为国际友好往来服务了。这款“红烧大裙翅”，选用的是老虎鲨、鲟头鲨等质地上乘的裙翅。当时号称“翅王”的名厨吴銮(绰号矮仔佬)，煲翅、滚煨翅、靠翅和上翅等烹制方法都有独到之处。他所烹制的翅，拿筷子将任何一条挑起来，两端会自然地垂下合拢，形成一个椭圆形。如果换上一个新手下厨，把翅条弄得过硬或过粘，挑起来就会合不拢或是两边粘成一块。吴銮等人烩制的“红烧大裙翅”，韧中带脆，汤清味鲜，浓郁不腻，不愧为菜肴中之上品。加上“炖品大王”黄水创制的“凤爪燉海狗”等名牌扣、燉食品，“虎将点心师”李应精制的出色点心，致使大三元名闻遐迩，钦誉羊城。当时在东南亚的华侨中，甚至有“住在广泰来(当时一家著名旅店)，食在大三元”之说。 

如今大三元除了精制大裙翅和“凤爪炖海狗”以外，还有一个受到食家赞赏的名菜——“茶香鸡”。这款菜原名“太爷鸡”，过去是六国饭店的拿手菜式。后来六国饭店停业，厨师把制作方法带到了大三元。名为“茶香”，是因为制法独特，使用了水池茶叶。先用白卤水把光鸡浸至九成熟。烧热，下花生油，加茶叶炒出香味，然后加蜜糖炒至起黄烟。将鸡架在镬里盖实，再焗五分钟即告成。“茶香鸡”色呈金黄，皮香肉嫩，茗味芬芳，食味别具一格。